Kwestia Smaku - Polędwiczki

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę pokroić na 1,5 cm plastry, doprawić solą oraz pieprzem. Rozgrzać olej na patelni, obsmażyć polędwiczki na większym ogniu przez ok. 6 minut, w międzyczasie 2 razy mięso przewrócić. Po obsmażeniu zdjąć z patelni i odłożyć na talerz.
Truskawki przekroić na połówki, wymieszać z miodem i octem balsamicznym. Patelnię na której smażyły się polędwiczki ustawić ponownie na ogniu i wlać bulion, zagotować. Gotować przez kilka minut aż zredukuje się o połowę, następnie dodać truskawki z sosem balsamicznym i gotować na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, do czasu aż sos zgęstnieje, doprawić pieprzem.
Do sosu włożyć polędwiczki i sok jaki z nich wyciekł, chwilę razem pogotować bez mieszania, na koniec wyłożyć na sałatę wymieszaną z winegretem i posypać posiekaną bazylią.

Drukuj

Średnia ocena: 5(3 głosów)

Wpis na blogu

Polędwiczki smażone na patelni

2 porcje

1 polędwiczka wieprzowa, ok. 250 g
40 ml oliwy
40 ml bulionu
250 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
60 ml octu balsamicznego
roszponka lub mix sałat + winegret
garść bazylii

ZAPISZ

Przygotowanie

Do rondelka włożyć śliwki, wlać brandy i wodę, gotować pod przykryciem przez 6 minut, od czasu do czasu potrząsając rondlem.
Mięso pokroić na 2 cm kawałki, oprószyć solą oraz pieprzem. Na patelni roztopić masło z olejem, dodać mięso i smażyć przez 2 - 3 minuty z każdej strony, aż będzie miękkie i delikatnie zrumienione.
Do mięsa dodać śliwki wraz z syropem, zagotować (wygotować na większym ogniu lub najlepiej podpalić). Wlać śmietankę, wymieszać i gotować przez ok. 2 - 3 minuty. Posypać koperkiem i gotować jeszcze przez 1 minutę.
Doprawić solą w razie potrzeby oraz pieprzem. Podawać z ugotowanym al dente makaronem i ewentualnie z gotowanymi warzywami, np. brokułami.

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

suszone śliwki

2 porcje

12 suszonych śliwek bez pestek
4 łyżki brandy
2 łyżki wody
220 g polędwiczki wieprzowej
3 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego, np. słonecznikowego
60 ml śmietanki kremówki
4 łyżki posiekanego koperku
do podania: 4 gniazdka makaronu tagliatelle

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwicę oczyścić z włókien i pokroić w poprzek na 1 cm kawałki. Roztłuc tłuczkiem na cieńsze filety. Natrzeć czosnkiem, oprószyć solą (niedużo, bo szynka jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem.
Na każdym filecie, na jednej połówce, położyć cienki plasterek mozzarelli i złożyć na pół przykrywając ser drugą połówką mięsa. Zawinąć w 1 większy lub 2 mniejsze plasterki szynki parmeńskiej.
Rozgrzać dużą patelnię, włożyć masło i jak się roztopi włożyć kilka listków szałwii oraz roladki. Smażyć 2 minuty na średnim ogniu aż spód roladek będzie zrumieniony.
Przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty (na koniec mięso powinno być w środku całe wysmażone a ser miękki, dłuższe smażenie może spowodować, że mięso będzie twardniało). Zdjąć roladki razem z szałwią z patelni i odłożyć na półmisek.
Trzymając patelnię na ogniu wlać śmietanę, ocet balsamiczny, szczyptę cukru i zagotować. Jeśli sos będzie rzadki można go chwilkę pogotować.

Drukuj

Średnia ocena: 5(2 głosów)

Wpis na blogu

mozzarella

szynka parmeńska

szałwia

4 porcje

Propozycja podania

ziemniaki / kopytka / makaron /ogórek kiszony

1 duża polędwica wieprzowa (około 500 g)
2 ząbki czosnku starte na tarce o drobnych oczkach
200 g mozzarelli w kulce
200 g cienko pokrojonej szynki suszonej np. serrano lub parmeńskiej
świeża szałwia
3 łyżki masła klarowanego
80 ml gęstej śmietany 30%
1 łyżka octu balsamicznego

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwicę oczyścić z włókien i pokroić w poprzek na około 1 cm kawałki. Roztłuc tłuczkiem na cieńsze filety. Natrzeć czosnkiem, oprószyć solą (niedużo, bo szynka jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Na każdym filecie położyć kawałek suszonego pomidora i kawałeczek sera gorgonzola (w sumie wykorzystać 70 g gorgonzoli). Zawinąć w plasterki szynki parmeńskiej i posmarować olejem z suszonych pomidorów.
Roladki ułożyć na blaszce do pieczenia i piec przez 15 minut do czasu aż mięso będzie upieczone w środku.
W międzyczasie przygotować sos z reszty gorgonzoli (130 g). Na patelni roztopić masło oraz (opcjonalnie) wlać brandy i podpalić (uwaga, płomień może być wysoki!) Po wypaleniu alkoholu odstawić patelnię z ognia i włożyć kawałki gorgonzoli. Mieszając roztopić.
Roladki podawać z sosem z gorgonzoli, rukolą i ziemniakami.

z dodatkiem pieczonych chipsów ziemniaczanych

Drukuj

Brak głosów

Wpis na blogu

4 porcje

Propozycja podania

chrupiące chipsy z ziemniaków lub ziemniaki na inne sposoby
rukola lub sałata lub sałata z pomidorkami i winegretem

1 duża polędwica wieprzowa (około 500 g)
1 ząbek czosnku starty na tarce o drobnych oczkach
10 kawałków suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
70 g sera gorgonzola
200 g cienko pokrojonej szynki suszonej np. serrano lub parmeńskiej
2 - 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów

Sos:

1 łyżka masła
1 mały kieliszek 20 ml brandy (opcjonalnie)
130 g sera gorgonzola

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę doprawić solą i pieprzem, wysmarować oliwą extra vergine, odłożyć. Rabarbar opłukać, odciąć resztki liści, w razie potrzeby przyciąć obeschnięte końce. Pokroić na 1 cm kawałki, włożyć do rondelka, dodać cukier, miód, sól i pieprz. Mieszając smażyć przez kilka minut aż rabarbar nieco zmięknie. Dodać ocet balsamiczny i dalej gotować przez około 2 minuty do miękkości.
Polędwiczkę ułożyć na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej i grillować/obsmażać z każdej strony przez około 2 minuty (w sumie około 10 minut). Następnie zawinąć polędwiczkę w folię aluminiową i położyć na grillu na kolejne 10 minut. Dokładny czas grillowania zależy od wielkości polędwicy i mocy grilla.
Otworzyć polędwiczkę i odłożyć na 4 - 5 minut aby odpoczęła. Zlać sok z folii bezpośrednio do sosu rabarbarowego. Polędwiczkę pokroić i podawać z sosem i innymi dodatkami.

Drukuj

Średnia ocena: 5(2 głosów)

Zamiast grillować polędwiczkę można obsmażyć ją na patelni i dopiec w piekarniku - np. według tego przepisu. Można też pokroić na plasterki i usmażyć na patelni jak w tym przepisie .

Wpis na blogu

4 porcje

Propozycja podania

kopytka / leniwe / młode ziemniaczki z wody / surówka lub sałatka nowalijkowa / sałatka grecka

Wskazówki

Według powyższej metody można przygotować polędwiczkę z każdym innym sosem.

1 duża polędwiczka wieprzowa (500 g)
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy extra vergine

Sos rabarbarowo-balsamiczny:

4 łodygi rabarbaru
1/4 szklanki cukru
1 łyżka miodu
4 łyżki octu balsamicznego
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Potrzebna będzie: folia aluminiowa.

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę pokroić na 2 cm plastry. Rozbić na cieńsze filety. Oprószyć delikatnie solą (ale uwaga, szynka suszona jest słona) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Rozłożyć na desce. Na środku każdego filecika położyć kostkę sera, posypać tymiankiem. Zawinąć w rulonik a następnie owinąć w plasterek szynki.
W międzyczasie pokroić śliwki i usunąć pestki. Resztę składników sosu umieścić w miseczce i wymieszać.
Rozgrzać masło z oliwą na patelni, włożyć roladki i smażyć przez około 5 minut aż zrumienią się od spodu, przewrócić na drugą stronę i smażyć przez około 4 minuty. Obsmażyć jeszcze z pozostałych dwóch stron po około 2 minuty, do lekkiego zrumienienia.
Zdejmować z patelni i odkładać na podgrzany talerz rozpoczynając od najmniejszych roladek. Większe roladki można jeszcze przez chwilkę potrzymać na patelni. Podczas smażenia polędwiczek początkowo ustawiamy większy ogień, później stopniowo go zmniejszamy. Polędwiczki polać tłuszczem pozostałym na patelni (można go pozostawić w naczyniu, nie trzeba wykorzystywać w potrawie).
Na patelnię po roladkach włożyć śliwki i na większym ogniu smażyć co jakiś czas mieszając, przez około 2 minuty (czas smażenia zależy od dojrzałości śliwek). Wlać sos i zagotować. Włożyć polędwiczki, chwilkę razem podgrzać i odstawić z ognia. Posypać tymiankiem i podawać razem z ryżem.

Roladki z polędwiczek z camembertem i tymiankiem w sosie śliwkowym z cynamonem

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 2.7(3 głosów)

4 porcje

500 g polędwiczki wieprzowej
60 g sera camembert
200 g szynki suszonej, parmeńskiej, serrano lub szwarcwaldzkiej
tymianek
1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

Cynamonowy sos śliwkowy:

350 g śliwek (świeżych lub mrożonych) *
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej chili
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (cornstarch, maizena), lub 1 - 2 łyżki powideł śliwkowych
po szczypcie soli i świeżo zmielonego pieprzu

Do podania: np. ryż

Wskazówki

* użyłam dojrzałych i miękkich bordowych, okrągłych, większych śliwek z żółtym miąższem, tzw. japońskie.

ZAPISZ

Przygotowanie

Figi pokroić na ćwiartki. Polędwiczkę pokroić w niedużą kostkę, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, odłożyć.
Kawałki polędwiczki i fig nadziewać na patyczki przeplatając paskami szynki.
Grillować na grillu ogrodowym (węglowym lub gazowym), na patelni grillowej lub piec w piekarniku (200 stopni, około 12-15 minut). Można też grillować w piekarniku. Sprawdzić jeden kawałek mięsa czy jest już w środku upieczony. Polędwiczka piecze się dość szybko (podobnie jak kurczak).
Podawać na półmisku na dużej ilości mięty, z dodatkiem pokruszonego sera feta i gęstego dressingu balsamiczno - miodowego.

Podawane na mięcie z pokruszoną fetą

Drukuj

Do przygotowania na grillu lub w piekarniku.

Brak głosów

5 sztuk

5 świeżych fig
około 300 g polędwiczki wieprzowej
sól i pieprz
1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu
1 łyżka oliwy extra vergine
1/2 łyżki soku z cytryny
100 g szynki suszonej (np. serrano)
patyczki na szaszłyków

Do podania:

dużo świeżej mięty
100 g sera feta (polecam oryginalny, z owczego i koziego mleka)
gęsty dressing balsamiczno-miodowy (4 łyżki octu balsamicznego + sól i pieprz + 1,5 łyżki oliwy extra vergine + 2 łyżki miodu - wszystko wymieszać w miseczce)

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę oczyścić z błonek i tłuszczyku. Pokroić na 1,5 cm plasterki i delikatnie rozbić tłuczkiem na cieńsze fileciki. Oprószyć solą i pieprzem, natrzeć rozmarynem i 1/2 łyżki oliwy.
W międzyczasie nastawić makaron na gotowanie w osolonej wodzie.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i 1/2 łyżki oliwy, włożyć polędwiczki i obsmażać na umiarkowanym ogniu przez około 1 minutę z każdej strony. Dodać pokrojone na ćwiartki figi i smażyć razem przez pół minuty.
Wlać kieliszek brandy, przechylić patelnię i ostrożnie podpalić sos (uwaga, płomień będzie wysoki!), odstawić na kuchenkę i poczekać aż płomień zgaśnie.
Wówczas wlać śmietankę, posypać natką pietruszki, doprawić solą, zagotować. Gotować jeszcze przez około pół minuty aż sos nieco zgęstnieje.
W międzyczasie rozgnieść jeden większy kawałek figi i wymieszać jej miąższ z sosem. Odstawić z ognia.
Makaron odcedzić. Polędwiczki podawać z gniazdkiem makaronu.

w kremowym sosie z rozmarynem i z makaronem tagliatelle

Drukuj

To błyskawiczne ale bardzo wykwintne danie z jednej patelni. Danie nabierze pełniejszego aromatu jeśli do sosu dodamy brandy i je podpalimy.

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

Składniki potrzebne do przygotowania potrawy
Proces przygotowania potrawy

rozmaryn

2 porcje

200 g polędwiczki wieprzowej
sól i pieprz
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2 - 4 gniazdka makaronu tagliatelle
2 świeże figi
1 kieliszek 25 ml brandy lub burbona (opcjonalnie)
80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremowej 30%
1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę obkroić z białej otoczki i włókien, pokroić w poprzek na około 1,5 cm plastry. Roztłuc tłuczkiem na cienkie filety. Oprószyć solą (niedużo, bo szynka może być słona) i świeżo zmielonym pieprzem.
W miseczce wymieszać składniki nadzienia: suszone śliwki, estragon, przyprawę korzenną, masło, powidła, skórkę z mandarynki.
Przygotować sałatkę mieszając w salaterce rukolę, mandarynkę i pokrojone winogrona, na dno miski wlać winegret, nie mieszać go ze składnikami.
Na każdym filecie położyć po 1-2 śliwki z nadzienia oraz mały kawałeczek sera camembert, zwinąć w roladkę a następnie owinąć w plasterek szynki.
Przygotować sos: wszystkie składniki umieścić w szerokim garnku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
Rozgrzać oliwę i masło na dużej patelni, włożyć roladki i smażyć przez około 4 minuty z jednej strony, następnie przewrócić na drugą stronię i smażyć przez kolejne około 4 minuty, na końcu obsmażyć boki, każdy po około 2 minuty. Podczas smażenia polędwiczek początkowo ustawiamy większy ogień, później stopniowo go zmniejszamy. Odstawić patelnię z ognia.
Na talerze położyć roladki, polać podgrzanym sosem śliwkowym. Podawać z przemieszaną sałatką i ewentualnie ryżem.

w szybkim sosie śliwkowym z czerwonego wina

Drukuj

Wpis na blogu

Z sałatką z rukoli, czerwonych winogron i mandarynki. Proste i szybkie danie z patelni na elegancki obiad, nie tylko świąteczny :-)

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

suszone śliwki

Propozycja podania

ugotowany biały ryż / sałatka: garść rukoli, dzwonka z 1 mandarynki, 150 g czerwonych winogron, winegret: wymieszane - 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz, 1 łyżeczka miodu, opcjonalnie 1/2 łyżeczki startego czosnku

4 porcje:

1 polędwiczka wieprzowa ok. 400 g
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
około 150 g suszonej szynki, np. parmeńskiej, serrano
1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

Nadzienie:

100 g suszonych śliwek
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżeczka masła
1 łyżka powideł śliwkowych
drobno starta skórka z 1/2 mandarynki
około 70 g sera camembert

Sos:

1 szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina
4 łyżki powideł śliwkowych
2,5 łyżeczki przyprawy korzennej
skórka starta z 1/2 mandarynki
szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Wskazówki

Zamiast smażyć na patelni, polędwiczki można upiec w piekarniku, jak w tym przepisie.

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczki: Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Polędwicę nasmarować sosem sojowym i musztardą, doprawić szczyptą soli morskiej, następnie posmarować oliwą, obtoczyć w pieprzu i zawinąć w szynkę parmeńską. Roladkę posmarować oliwą lub olejem. Rozgrzać dużą patelnię, położyć polędwicę i obsmażyć na złoty kolor z każdej strony (około 7-8 minut obsmażania). Przełożyć na blaszkę i wstawić do piekarnika, piec przez 16 minut. Wyjąć mięso, przełożyć na półmisek, zostawić na około 10 minut aby mięso odpoczęło — w tym czasie nie kroić. Soki jakie wyciekną z mięsa można wlać do sosu z czerwonego wina (jeśli sos się rozrzedzi, można go chwilę pogotować w celu zagęszczenia). Polędwicę pokroić na około 2 cm kawałki. Podawać na musie selerowym z sosem z czerwonego wina i blanszowanym szpinakiem.
Mus selerowy: Na głębokiej patelni lub w garnku podgrzać masło, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać obranego i pokrojonego w kostkę selera i smażyć przez minutę. Wlać mleko, zagotować, doprawić solą i białym pieprzem i gotować pod uchyloną pokrywą (nie możemy szczelnie zamknąć naczynia) przez około 15 minut. Na koniec zmiksować na gładki mus (dla pewności można nie dodawać od razu całej ilości mleka), dodać mascarpone i jeszcze raz zmiksować lub wymieszać.
Sos z czerwonego wina: Wszystkie składniki umieścić w rondelku lub garnku i gotować przez około 15 minut na większym ogniu aż powstanie średnio gęsty syrop, doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać masło, roztopić i odstawić z ognia.
Blanszowany szpinak: Szpinak opłukać i otrzepać z wody. Włożyć na patelnię i mieszając podgrzewać przez niecałą minutę aż szpinak zwiędnie, odstawić z ognia, wymieszać z masłem, doprawić solą i pieprzem.

Na białym musie selerowym z mascarpone i sosem z czerwonego wina

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

Można piec polędwiczkę bez szynki w samym pieprzu, według metody opisanej w tym przepisie. Sos z czerwonego wina można zastąpić gęstym balsamico (zredukowany z miodem ocet balsamiczny).

pieprz kolorowy

szynka parmeńska

4 porcje:

1 polędwiczka wieprzowa o wadze około 480 g
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka musztardy
2 łyżeczki grubo zmielonego lub rozgniecionego w moździerzu kolorowego pieprzu
2 łyżeczki oliwy extra vergine
100 g szynki parmeńskiej, serrano, innej suszonej
1 łyżka oliwy lub oleju

Mus selerowy:

1/2 łyżki masła
1/3 niedużej cebuli (użyłam czosnkowej)
1 średni seler korzeniowy
1 szklanka mleka
szczypta zmielonego białego pieprzu
3 łyżki sera mascarpone

Sos z czerwonego wina:

1 szklanka czerwonego wina
sok z 1/2 pomarańczy
1 łyżka miodu
2 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki masła

Blanszowany szpinak:

4 garście szpinaku sałatkowego
1 łyżka masła

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę przekroić wzdłuż a następnie pokroić w poprzek włókien na cieniutkie plasterki (jak najcieńsze). Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące ziemniaczanej.
Ugotować ryż w osolonej wodzie. Paprykę i cebulę pokroić na większe (2 x 2 cm) kawałki, kapustę posiekać na 1/2 cm paski. Czosnek pokroić na plasterki a imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
Przygotować sos: wymieszać wszystkie składniki w miseczce.
Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć czosnek, cebulę i paprykę i mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty. Dodać imbir, polędwiczkę, zwiększyć ogień i smażyć przez około 4 minuty co chwilę mieszając aby równomiernie się obsmażała.
Dodać kapustę pekińską i po wymieszaniu wlać sos, najlepiej podzielić go na 3 części i dodawać go partiami, za każdym razem czekając kilka - kilkanaście sekund przed kolejną partią. Gotować jeszcze przez około 2 minuty aż sos zgęstnieje. Wyłożyć danie na talerze, na ryż. Posypać orzeszkami ziemnymi i szczypiorkiem.

z papryką i kapustą pekińską

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

orzeszki ziemne

kapusta pekińska

imbir

2 porcje:

150 g polędwiczki wieprzowej
mała szczypta soli i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 garście posiekanej kapusty pekińskiej
1/2 czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
1 cebula szalotka
1 cm kawałek imbiru
1 łyżka oleju roślinnego

Do podania:

100 g ryżu długoziarnistego
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanych orzeszków ziemnych (solonych)

Sos:

1/4 szklanki soku z cytryny
2 łyżki wody
4 łyżki brązowego lub białego cukru
4 łyżki sosu sojowego (jasnego)

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę przekroić wzdłuż a następnie pokroić w poprzek włókien na cieniutkie plasterki (jak najcieńsze). Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące ziemniaczanej.
Ugotować ryż w osolonej wodzie. Paprykę i cebulę pokroić na większe (2 x 2 cm) kawałki. Marchewkę i pora pokroić wzdłuż na cienkie słupki. Czosnek oraz papryczkę chili pokroić na plasterki a imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
Przygotować sos: wymieszać wszystkie składniki w miseczce.
Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć wszystkie warzywa i mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty. Warzywa wyjąć i odłożyć na talerz. Na patelnię dodać drugą łyżkę oleju i włożyć polędwiczkę, zwiększyć ogień i smażyć przez około 3 minuty co chwilę mieszając aby równomiernie się obsmażała.
Włożyć z powrotem obsmażone warzywa i wszystko wymieszać, a następnie wlać sos (najlepiej podzielić go na 3 części i dodawać partiami, za każdym razem czekając kilka - kilkanaście sekund przed kolejną partią). Gotować jeszcze przez około 2 minuty aż sos zgęstnieje. Wyłożyć danie na talerze, posypać szczypiorkiem i podawać z ryżem.

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.8(10 głosów)

imbir

2 porcje

150 g polędwiczki wieprzowej
mała szczypta soli i białego pieprzu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 czerwonej papryki
1 cebula szalotka
1/2 marchewki
5 cm kawałek białej części pora
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili (bez pestek) - lub mniej jeśli nie lubimy ostrych dań
1 cm kawałek imbiru
2 łyżki oleju kokosowego, słonecznikowego lub innego roślinnego

Do podania:

100 g ryżu długoziarnistego
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Sos:

3 łyżki octu ryżowego (lub sok wyciśnięty z 1/2 cytryny)
3 łyżki wody
5 łyżek sosu sojowego
3 łyżki brązowego cukru (może też być biały)

ZAPISZ

Przygotowanie

Przygotować sos czereśniowy z chili: do miski włożyć wypestkowane czereśnie i cienko pokrojoną papryczkę chili bez pestek. Dodać resztę składników sosu: ocet balsamiczny, winny, wiśniówkę, mąkę ziemniaczaną, doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wszystko wymieszać.
Odciąć białą błonkę z polędwiczki, następnie pokroić w poprzek na 2 cm plasterki. Robić je tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą i pieprzem. W poprzek plasterka mięsa, przy jego końcu, położyć kawałek sera camembert, zwinąć mięso w roladkę z serem pośrodku, następnie zawinąć w szynkę parmeńską.
Roladki obsmażać na patelni na 1 łyżce masła klarowanego lub oleju na złoty kolor z każdej strony po około 3 minuty. Gdy mięso będzie dobrze obsmażone, wlać bulion lub rosół i zagotować. Gotować przez około 2 minuty, następnie wlać sos czereśniowy z chili i po zagotowaniu gotować jeszcze przez 15 sekund, ostawić z ognia.

Drukuj

Wpis na blogu

Brak głosów

4 porcje

Propozycja podania

ziemniaki z wody / tłuczone ziemniaki / ryż
rukola / sałata / roszponka

1 polędwiczka wieprzowa
100 g cienko pokrojonej szynki parmeńskiej (lub serrano lub innej suszonej)
200 g sera camembert
sól i pieprz
2/3 szklanki bulionu lub rosołu
1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego

Sos czereśniowy z chili:

2 szklanki czereśni lub wiśni
1/2 papryczki chili
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka octu winnego lub białego balsamicznego
4 łyżki likieru wiśniowego, wiśniówki, nalewki wiśniowej
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę oczyścić z białej błonki znajdującej się przy jej boku. Pokroić na około 1,5 plastry. Oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Cebulki szalotki obrać i posiekać w drobną kosteczkę.
Jabłka: obrać je i pokroić na ósemki, usuwając gniazda nasienne. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i jak zacznie skwierczeć włożyć oprószone cukrem jabłka, smażyć do zrumienienia, przewrócić na drugą stronę i zrumienić z drugiej strony. Odstawić.
Polędwiczki: na drugiej większej patelni roztopić masło z pozostałym olejem, układać polędwiczki od strony przecięcia (na płasko) i smażyć przez około 1 i 1/2 minuty, przewrócić mięso na drugą stronę, obłożyć cebulką i znów smażyć przez około 1 i 1/2 minuty. Wlać calvados jeśli używamy (lub ocet jabłkowy) i gotować przez około pół minuty.
Następnie dodać cydr, śmietankę oraz tymianek i zagotować. Gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje a mięso będzie całe ugotowane ale jeszcze miękkie (pamiętajmy, że zbyt długie gotowanie wysusza polędwicę). W trakcie gotowania doprawić w razie potrzeby solą. Dodać jabłka z patelni i zanurzyć je do połowy w sosie. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Drukuj

Średnia ocena: 5(5 głosów)

Wpis na blogu

cydr

calvados

4 porcje

Propozycja podania

opiekane ziemniaki / kluski śląskie / kopytka

1 polędwiczka wieprzowa
2 cebulki szalotki
1/2 łyżki masła i 1 łyżka oleju
1/3 szklanki cydru
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżego)
opcjonalnie: 4 łyżki calvadosu - brandy jabłkowej lub 2 łyżki octu jabłkowego
świeżo zmielony pieprz

oraz:

2 kwaśne i twarde jabłka (jak na szarlotkę, np. szara reneta, boiken), ale inne też będą ok
1 łyżka masła
1/2 łyżki cukru

ZAPISZ

Przygotowanie

Odciąć białą błonkę na polędwiczce. Opłukać i dokładnie osuszyć. Położyć na desce, doprawić solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Oprószyć oregano i wysmarować oliwą. Rozgrzać większą patelnię, położyć polędwiczkę i zrumieniać przez 2 minuty z każdej strony (w sumie 8 minut). Odłożyć na talerz (patelni nie myć), mięso od razu posmarować musztardą.

Farsz:

Grzyby rozmrozić i osuszyć papierowymi ręcznikami. Posiekać w kosteczkę. Cebulę pokroić w kosteczkę. Na patelni po polędwiczce podgrzać oliwę, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Dodać tymianek, grzyby i smażyć na umiarkowanym ogniu co jakiś czas mieszając przez około 5 minut, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z patelni.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Na desce rozłożyć plasterki szynki jeden obok drugiego, pośrodku położyć polędwiczkę (w poprzek plasterków), na wierzch wyłożyć farsz grzybowy, przycisnąć dłonią, zawinąć w szynkę.
Wyjąć z lodówki ciasto francuskie, sprawdzić czy nie jest za grube (ma mieć około 2 mm grubości), w razie potrzeby można rozwałkować kilkoma ruchami wałka. Na środku ciasta położyć polędwiczkę i w miarę ciasno zawinąć, zlepić końce.
Roladkę położyć łączeniem do dołu na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem, zrobić wzór choinki tępą stroną noża, posypać oregano. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (roladkę wstawiłam troszkę niżej niż na środkowej półce). Odczekać 8 minut przed pokrojeniem na porcje.

Sos grzybowy:

Zagotować bulion. Grzyby rozmrozić i dokładnie osuszyć. Większe kawałki pokroić na mniejsze. Cebulę pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać masło z oliwą. Dodać i zeszklić cebulę. Dodać tymianek i grzyby i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Dodać musztardę i wymieszać. Smażyć jeszcze przez pół minuty. Następnie dodać bulion i śmietankę, wymieszać, zagotować, gotować przez około 4 minuty aż sos zgęstnieje. Odstawić z ognia.

Drukuj

Średnia ocena: 5(2 głosów)

Podawana z sosem grzybowym z grzybów leśnych lub pieczarek. Składniki można przygotować wcześniej (podsmażyć polędwiczkę, ugotować sos i farsz).

Wpis na blogu

ciasto francuskie

4 - 8 porcji

Propozycja podania

sos grzybowy / ogórek kiszony / barszcz czerwony / ziemniaki gratin (pieką się w tej samej temperaturze) / surówka z kopru włoskiego / surówka z kapusty kiszonej / marchewka glazurowana / marchewka z groszkiem

1 polędwiczka wieprzowa
sól morska i świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka musztardy
5 cienkich plasterków (60 g) szynki parmeńskiej
200 g ciasta francuskiego na maśle (gotowego lub domowego z tego przepisu)
żółtko do posmarowania ciasta i suszone oregano do posypania

Farsz:

200 g mrożonych lub świeżych borowików
1 mała cebula szalotka (lub 1/4 zwykłej)
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Sos grzybowy, 4 porcje:

1/2 szklanki (125 ml) bulionu (grzybowego lub warzywnego)
250 g mrożonych borowików (użyłam małych kapeluszy)
1 mała cebula szalotka (lub 1/4 zwykłej)
1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy extra vergine
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz
1/2 łyżki musztardy
1/4 szklanki (60 ml) śmietanki kremówki

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę opłukać, osuszyć, odciąć nożem błonę, pokroić na 1/2 cm plasterki. Natrzeć je solą i pieprzem, odłożyć na 15 minut.
W miseczce wymieszać sok z limonki, miód, brandy, kawę, odstawić.
Ugotować kaszę jaglaną w bulionie lub w wodzie: kaszę opłukać kilkakrotnie zmieniając wodę, zalać 1 i 1/2 szklanki czystej wody lub bulionu, gotować pod przykryciem przez około 13 minut, następnie zostawić pod przykryciem jeszcze na 2 minuty, przemieszać widelcem, doprawić w razie konieczności solą i pieprzem.
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce, ugotować na parze (około 5 minut), następnie doprawić solą, pieprzem i wymieszać z mieszanką miodu, roztopionego masła i soku z limonki.
Rozgrzać dużą patelnię, posmarować 1 łyżką masła, ułożyć na płasko plasterki polędwiczki. Dodać pokrojone daktyle. Smażyć przez około 2 minuty aż lekko się zrumienią, następnie przełożyć polędwiczki na drugą stronę, dodać rozmaryn i smażyć przez kolejne 2 minuty. Wlać sos z miseczki i zagotować. Gotować przez około 1-2 minuty aż sos nieco się zredukuje. Odstawić z ognia, dodać 2 łyżki masła i rozpuścić (masło zagęści sos).
Polędwiczki podawać ze szparagami i kaszą jaglaną lub z ziemniaczkami i fasolką szparagową.

podawane z kaszą jaglaną i szparagami

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.5(4 głosów)

4 porcje

ok. 500 g polędwiczki wieprzowej
3 cm gałązki rozmarynu
12 suszonych daktyli
3 łyżki soku z limonki
1/2 łyżki miodu
4 łyżki brandy
1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka masła klarowanego
2 łyżki masła

Szparagi:

1 pęczek szparagów
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka soku z limonki

Kasza jaglana:

1/2 szklanki kaszy jaglanej
bulion lub woda do ugotowania kaszy

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwicę ocieplić w temperaturze pokojowej. Przygotować składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Bulion lub wodę zagotować razem z suszonymi grzybami a następnie wymieszać z sosem worcester. Posiekać natkę pietruszki i cebulę.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Polędwicę doprawić solą i dokładnie obłożyć pieprzem, posmarować 1 łyżką oliwy. Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).
Na patelni podgrzać drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 15 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 8 minut).
Na tej samej patelni przygotować sos z pieczarkami: postawić patelnię na ogniu, roztopić masło. Włożyć pieczarki razem z cebulą i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Na minutę przed końcem dodać natkę pietruszki. Sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony.
Purée ziemniaczane z chrzanem: Obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła oraz chrzanu.
Ziemniaki wyłożyć na talerz, ułożyć pokrojoną na plastry polędwicę i polać sosem z pieczarkami. Udekorować natką pietruszki i podawać z wybraną surówką.

na chrzanowym purée ziemniaczanym

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.8(13 głosów)

chrzan

suszone grzyby

4 porcje:

1 polędwica wieprzowa (500 g)
sól morska i 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

Sos z pieczarkami:

350 g pieczarek
1/2 szklanki gorącego domowego bulionu lub wody
kilka kawałków suszonych grzybów
2 łyżeczki sosu worcester
1 mała cebula szalotka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła
1 kieliszek brandy
1 łyżka musztardy dijon
1/4 szklanki (60 ml) gęstej śmietany 30%

Purée ziemniaczane z chrzanem:

800 g ziemniaków
2 łyżki chrzanu
1 łyżka masła

Wskazówki

Przykładowe propozycje podania:

ZAPISZ

Przygotowanie

Polędwiczkę oczyścić z błonki po zewnętrznej stronie. Pokroić na cienkie plasterki, każdy plasterek dodatkowo jeszcze przekroić na pół. Mięso doprawić solą, pieprzem i czerwoną słodką papryką, wymieszać.
Na większej patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać cebulę pokrojoną w piórka i zeszklić ją co chwilę mieszając. Dodać orzechy włoskie i chwilę razem podsmażyć. Dodać polędwiczkę i obsmażać przez około 5 minut, co chwilę zamieszać, w razie potrzeby dodać troszkę więcej oliwy.
Gdy mięso będzie już obsmażone, dodać umyte, osuszone i pokrojone grzyby, smażyć co chwilę mieszając przez około 2 minuty aż grzyby zmiękną.
Wlać brandy i odparować (lub ostrożnie podpalić - uwaga, płomień może być wysoki). Wlać gorący bulion lub wodę z sosem sojowym i gotować przez 2 minuty, następnie dodać śmietankę i gotować jeszcze przez chwilę aż sos będzie gęsty. Posypać natką pietruszki i podawać z ugotowaną zieloną fasolką (świeżą fasolkę gotujemy ok. 5 minut). Można dodatkowo podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną czy pęczakiem.

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

brandy

2 - 4 porcje

Propozycja podania

zielona fasolka
kasza gryczana / pęczak / puree ziemniaczane / młode ziemniaki

1 polędwiczka wieprzowa, ok. 400 g
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżka oleju
1/2 cebuli cukrowej
2 łyżki obranych orzechów włoskich (opcjonalnie)
250 g grzybów
2-3 łyżki brandy (opcjonalnie)
1/2 szklanki gorącego bulionu wołowego (lub wody z dodatkiem 2 łyżek sosu sojowego)
1/2 szklanki śmietanki 18% do zup i sosów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ZAPISZ

Przygotowanie

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na patelni na maśle z oliwą, w międzyczasie dodać starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Polędwiczkę oczyścić z błonki, następnie pokroić na ok. 1 cm, plastry. Doprawić je solą, pieprzem, czerwoną papryką, włożyć na patelnię i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron. W międzyczasie dodać listki tymianku.
Zrobić miejsce na patelni i włożyć opłukane i pokrojone borowiki, smażyć przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając, w międzyczasie dodać musztardę i zielony pieprz.
Wymieszać z polędwiczkami i smażyć razem przez około 1-2 minuty. Wlać brandy i odparować (lub ostrożnie podpalić). Następnie wlać gorącą wodę z sosem sojowym i gotować na większym ogniu przez około 2 minuty aż ilość płynu się zredukuje. W czasie gotowania raz przewrócić polędwiczki.
Na koniec dodać śmietankę i zagotować. Gdy sos będzie gęsty odstawić patelnię z ognia i posypać danie zmielonym czarnym pieprzem.

z brandy, tymiankiem i zielonym pieprzem

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

brandy

tymianek

2 porcje

Propozycja podania

ziemniaki / kasza gryczana / kasza pęczak / pieczywo
ogórek kiszony

1 mała cebula cukrowa
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju roślinnego
1 mała polędwiczka wieprzowa (ok. 300-400 g)
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżka listków świeżego tymianku
2 średnie borowiki szlachetne
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżka kuleczek zielonego pieprzu
4 łyżki brandy
2/3 szklanki gorącej wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 szklanki śmietanki kremówki 30%

ZAPISZ

Przygotowanie

Dzień wcześniej polędwiczkę doprawić solą, pieprzem i zamarynować: do rondelka włożyć składniki marynaty - obrany i stary imbir, sok pomarańczowy, sok z cytryny, wino, dżem, ostrą paprykę w proszku, miód i pokrojone suszone owoce. Wszystko wymieszać i zagotować. Następnie ostudzić. Zanurzyć mięso w marynacie, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyjąć mięso z marynaty, marynatę zachować. Rozgrzać patelnię z łyżką oliwy i dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 15 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 6-7 minut).
Marynatę wlać na patelnię po mięsie i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut, na koniec w razie potrzeby zagęścić mąką ziemniaczaną.
Polędwiczkę pokroić i ułożyć na ugotowanym ryżu, posypać pokrojonym mango i skropić połową limonki, polać sosem i posypać listkami kolendry.

z suszonymi morelami i daktylami

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

daktyle

kolendra

suszone morele

4 porcje

1 polędwiczka wieprzowa
200 g ryżu
1 mango
świeża kolendra
1 limonka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Marynata:

1 łyżeczka startego imbiru
1/2 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki dżemu morelowego lub z owoców tropikalnych
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżka miodu
4 suszone morele i 4 suszone daktyle

Przygotowanie

Polędwiczki wieprzowe w truskawkowym sosie balsamicznym

Przygotowanie

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Smażone roladki z polędwiczki z mozzarellą i szynką parmeńską

Przygotowanie

Propozycja podania

Przygotowanie

Polędwiczki z suszonymi pomidorami i sosem z gorgonzoli

z dodatkiem pieczonych chipsów ziemniaczanych

Propozycja podania

Polędwiczka z sosem rabarbarowo-balsamicznym

Przygotowanie

Propozycja podania

Wskazówki

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Przygotowanie

Roladki z polędwiczek z camembertem i tymiankiem w sosie śliwkowym z cynamonem

Wskazówki

Szaszłyki z figami, polędwiczką w rozmarynie i suszoną szynką

Przygotowanie

Podawane na mięcie z pokruszoną fetą

Polędwiczki wieprzowe z figami

Przygotowanie

w kremowym sosie z rozmarynem i z makaronem tagliatelle

Roladki z polędwiczek z suszoną śliwką i camembertem

Przygotowanie

w szybkim sosie śliwkowym z czerwonego wina

Propozycja podania

Wskazówki

Polędwiczki w kolorowym pieprzu i szynce parmeńskiej

Przygotowanie

Na białym musie selerowym z mascarpone i sosem z czerwonego wina

Przygotowanie

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

z papryką i kapustą pekińską

Przygotowanie

Wieprzowina po chińsku

Przygotowanie

Roladki z polędwiczki wieprzowej w sosie czereśniowym

Propozycja podania

Polędwiczki wieprzowe z cydrem i karmelizowanymi jabłkami

Przygotowanie

Propozycja podania

Polędwiczka w cieście francuskim

Przygotowanie

Propozycja podania

Przygotowanie

Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym

podawane z kaszą jaglaną i szparagami

Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Przygotowanie

na chrzanowym purée ziemniaczanym

Wskazówki

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Przygotowanie

Propozycja podania

Przygotowanie

Polędwiczki w sosie borowikowym

z brandy, tymiankiem i zielonym pieprzem

Propozycja podania

Przygotowanie

Polędwiczka cytrusowo-bakaliowa

z suszonymi morelami i daktylami